1er étape :

     La matière première arrive à la Conserverie où elle sera stockée dans une chambre froide (porte rouge pour la viande, bleue pour le poisson et jaune pour les légumes)

2éme étape :
     
La matière première est dirigée vers la pièce chaude ou froide pour sa transformation.

      Dans la pièce froide ce sont  les terrines et pâtés qui y sont transformés. La matière première y est mise non cuite dans le pot.

     Dans la pièce chaude, ce sont les produits nécessitant une manipulation de cuisson qui y sont travaillés, les plats préparés (préparation de la sauce et de la viande), la soupe, les confits, les tripes,…

     Il y a la même manipulation que dans la pièce froide mais la mise en pot est principalement effectuée manuellement (la viande ne passe pas par la doseuse).


3éme étape :

   Les paniers d'autoclave sont ensuite mis à l'aide de treuil dans l'autoclave où ils seront recouverts d'eau. 
   La personne responsable des autoclaves pratiquera un sous vide sur les pots, puis injectera une contre pression pour pressuriser les pots et ensuite la stérilisation peut  commencer pour une durée variable en fonction du produit stérilisé.
    Elle permet la destruction des différentes bactéries et permet une longue conservation (trois ans minimum).
4éme étape:

Une fois la stérilisation terminée, les paniers sont sortis puis les clips sont enlevés. Les pots son posés sur un tapis qui les acheminera jusqu'à la laveuse puis une. Il y a une vérification visuelle sur les produits : par exemple s'il y a de l'eau qui est rentée  à l'intérieur et/ ou le couvercle peut être cassé.

5éme étape :

    Les pots sont ensuite étiquetés. Chacun des pots se repère grâce à un jeu d'étiquettes (seule ou avant/arrière) avec l'impression de la date de conservation optimale ainsi que le numéro de lot (jour de fabrication) afin de répondre aux obligations vétérinaires et à la traçabilité.

     Les pots sont par la suite mis en carton pour leur conditionnement, dirigés vers le stock ou mis en vente directement.   
     Pour avoir une idée du lieu de production et des différentes machines utilisées vous pouvez venir visiter la Conserverie lors de nos  Journées Portes Ouvertes où nous nous efforcerons de répondre à toutes vos questions…
Notre savoir faire ,
      Les viandes, le poisson,… sont hachés grossièrement,  mélangés et assaisonnés. La préparation est versée dans la doseuse pour la mise en pots.
Chaque dessus de pot est nettoyé pour empêcher toute impureté de nuire à la fermeture hermétique et à la stérilisation. Ensuite les couvercles sont placés avec leur joint et sont  maintenus avec des clips (ressorts) qui permettent lors  de la stérilisation que l'eau ne rentre pas mais laisse l'air s'échapper.
Après leur fermeture, les pots sont placés dans des paniers d'autoclave (gros bac en inox)


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